فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ایران کشوری پهناور و وسیع با تنوع اکوسیستمی و زیستی بالایی است؛ که در آن محصولات بومی خواه لبنی و غیر لبنی زیادی تولید می‌شوند. این محصولات و گیاهان بومی دارای باکتری‌های اسیدلاکتیک متنوعی هستند که می­ توان آن‌ها را جداسازی و شناسایی نمود. گروهی از این محصولات، فراورده‌های لبنی‌ بوده و منبع غنی از باکتری‌ لاکتوباسیلوس پلانتاروم هستند. این باکتری نقش اساسی در جلوگیری از رشد پاتوژن­ها داشته و همچنین قادر به تحمل شرایط اسیدی، قلیایی و تولید اگزو پلی­ساکاریدها می­باشد. به عنوان یک پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس پلانتاروم می تواند برای مصرف کنندگان سلامت محور باشد. مطالعه‌ ما به ویژگی‌های باکتری‌ لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی جداشده از فراورده‌های لبنی ایران، ذخایر ژنتیکی بومی این باکتری و دیگر باکتری‌های خانواده لاکتوباسیلاسه پرداخته است. این موضوع زمینه را برای مطالعات بعدی در راستای جداسازی، شناسایی و کاربرد صنعتی این باکتری­ فراهم نموده است. از نتایج مطالعات پژوهشگران پیشین می‌توان این‌چنین استنتاج کرد که از یک سو سویه­های لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی نقاط مختلف ایران پروبیوتیک بوده و نقش استارتری دارند؛ لذا می‌توان با توجه به ویژگی­های هر سویه جداسازی شده، آن‌ها را در مقیاس صنعتی برای تولید فراورده‌های پروبیوتیکی و کاربردهای استارتری مورداستفاده قرارداد. و از سوی دیگر باید توجه داشت که سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از برخی از غذاهای بومی به دلیل ضعف تکنولوژیکی و پتانسیل رقابتی و آنتی میکروبی پایین توانایی صنعتی شدن ندارند. در نتیجه محققان و صنایع در صورت بهره برداری صنعتی از لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی باید در انتخاب نوع و منبع این میکروارگانیسم دقت نمایند. در این مطالعه مروری مطابق با اطلاعات بدست آمده مشخص شد که هر سویه جداسازی شده، دارای ویژگی های متفاوتی با دیگر سویه های جداسازی شده­ی لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی می باشد و بهره برداری از این باکتری، چشم اندازی شگرف در تولید کمک استارترها، سینگل و میکس استارترها وسوپرفودهای آینده خواهد بود