فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

پژوهش حاضر در پاسخ به نیاز جدید مصرف‌کنندگان و صنعت غذا در تولید و معرفی افزودنی‌های جدید و طبیعی برای حفظ محصولات غذایی و افزایش کیفیت آن‌ها از لحاظ مختلف انجام گرفته‌است. نانوامولسیون تولیدشده به‌روش فراصوت، شامل قطرات پراکنده اسانس گشنیز با اندازه ذرات نانو در عصاره آبی آلوئه‌ورا بود. هر دو این ترکیبات به‌صورت مجزا مورد آزمون قرار گرفته و فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن‌ها ثابت شده‌است. میزان فنل و فلاونوئید کل به ترتیب 53/33 میلی‌گرم گالیک‌اسید در هر گرم و 33/657 میلی‌گرم کوئرستین در هر گرم بود. امولسیون تولید شده در غلظت 300 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر به‌ترتیب 70/73 و 30/71 درصد اثر مهاری بر رادیکال‌های آزاد DPPH و ABTS داشت. چهار آزمون‌ میکروبی شامل دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی روی نانوامولسیون انجام شد. هاله‌های به‌دست آمده در آزمون دیسک دیفیوژن همگی قطر کم‌تر از 10 میلی‌متر داشتند که مشابه با نتایج آزمون چاهک آگار بود. آزمون‌های حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی انجام‌گرفته نیز نشان داد که این محصول دارای اثر مهاری روی تمامی باکتری­های بیماری­زا بود. نتایج حداقل غلظت کشندگی نشان داد که برای باکتری­های استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس برابر با 512 میلی­گرم بر میلی­لیتر بود اما برای سایر باکتری­های بیماری­زا بزرگتر از 512 میلی­گرم بر میلی­لیتر به دست آمد. تمامی 4 آزمون نشان‌دهنده اثر قوی‌تر روی باکتری‌های گرم‌مثبت مورداستفاده نسبت به‎ گرم‌منفی‌ها بود. درنهایت نانوامولسیون اسانس گشنیز در عصاره آبی آلوئه‌ورا می‌تواند توانایی عملکرد به‌عنوان یک نگهدارنده و ضداکسایش مناسب وقوی را در صنعت غذا داشته باشد؛ با این‌ حال لازم است آزمایش­های بیشتری روی غلظت‌های مختلف این ماده‌ افزودنی پیشنهاد می‌شود.