فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تخم­مرغ یکی از بهترین منابع طبیعی پروتئین با کیفیت بالا و سایر مواد مغذی بوده و در عین حال مستعد فساد است. نگرانی مصرف­کنندگان از آلودگی و انتقال بیماری­زاها به­ویژه سالمونلا، موجب شد تا تمایل به استفاده از تخم­مرغ­های ایمن و بسته­بندی­ شده افزایش یابد. مشکلات زیست­محیطی پلیمرهای مصنوعی به­عنوان مواد بسته­بندی به معضلی جهانی تبدیل شده است، به­همین دلیل جایگزینی آنها با پلیمرهای زیست تخریب­پذیر توسعه یافته است. برای غلبه بر برخی از ضعف­های فیزیکی و مکانیکی و افزایش عملکرد زیست­پلیمرها، آنها را با یکدیگر ترکیب نموده (کامپوزیت) و/یا عوامل تقویت­کننده و عوامل طبیعی در ساخت آنها بکار می­رو­د. اسانس و عصاره­های گیاهی مختلف به­طور گسترده­ای در مواد بسته­بندی فعال مورد استفاده قرار می­گیرد. نتایج مطالعه­های انجام شده نشان داد خواص سدی و عملکردی زیست­پلیمر­های فعال به­دلیل ماهیت آب­گریزی، خواص ضد اکسیدانی و ضد میکروبی پلی­فنول­های موجود در اسانس­ و عصاره بهبود می­یابد. بسته­بندی تخم­مرغ با این زیست­پلیمر­های فعال موجب حفظ کیفیت داخلی طی دوره نگهداری و در نهایت افزایش ماندگاری آن می­شود. در این مقاله سعی شده است بکارگیری ترکیبات شیمایی گیاهی در زیست­پلیمرهای فعال بسته­بندی تخم­مرغ بر پایه پلی­ساکارید، پروتئین و پلی­استر آلیفاتیک مرور شود.