فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی رژیمی بر پایه آلوئه‌‌ورا و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی آن بود. بدین منظور، ژل آلوئه‌‌ورا در غلظت‌های 5، 5/7 و10% طی فرآیند حرارتی با دمای ℃80 به مدت 30 دقیقه (تیمار A) و ℃90 به مدت 3 دقیقه (تیمار B)، اسپارتام در مقادیر 100، 150 و ppm 200 و مدت زمان نگهداری در محدوده 31 روزه با استفاده از طرح آزمایشات فاکتورهای کسری در 34 نمونه مورد مطالعه قرار گرفت. ضمن بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و میکروبی و آنتی اکسیدانی و حسی نوشیدنی‌های تولید شده، بهینه سازی بر اساس بیشینه مقدار آلوئه ورا 10 گرم، آسپارتام ppm200 و کمینه مقدار آلوورا به میزان 5 گرم و آسپارتام ppm 100 انجام گردید. استفاده از شیرین کننده آسپارتام با توجه به اینکه احساس شیرینی بسیار بیشتری نسبت به قند‌های ساکاریدی به وجود می‌آورد، در بهبود طعم نوشیدنی بسیار موثر بوده و برای بیماران قندی مفید می‌باشد. با توجه به نتایج آزمون میکروبی، تیمار حرارتی (پاستوریزاسیون) موفق بوده است. همچنین یافته‌های ارزیابی حسی نشان داد بهبود طعم، بو، بهبود بافت و احساس دهانی با افزودن ژل الوئه ورا در نمونه‌ها، هیچ عدم مطلوبی مشاهده نشد که می‌تواند مورد توجه باشد. پس از تعیین مدل‌ها و ترکیب متغییرها توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت، نمونه بهینه معرفی شد که حاوی ppm 200 آسپارتام و 10 گرم آلوئه ورا و بهینه فرآیند پاستوریزاسیون، تیمار دوم به مدت 30 دقیقه انتخاب گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد، نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا می‌تواند به طور موفقیت آمیزی به‌ عنوان یک محصول فراسودمند با ویژگیهای حسی مطلوب و قابل پذیرش برای مصرف کنندگان تولید گردد.