اثر نگهداری ضایعات قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ترکیب اسید های چرب، اکسایش، و ارزش تغذیه ای روغن حاصل از هیدرولیز
نویسندگان
1 گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه
2 گروه اکولوژی و مدیریت ذخایر آبزیان، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه
3 گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه
doi
10.22034/FSCT.21.149.13چکیده
در این مطالعه، اثر نگهداری ضایعات فرآوری قزل آالی رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی گراد بر ارزش غذایی و ترکیب اسید های چرب روغن حاصل از هیدرولیز مورد بررسی قرار گرفت. اسید های چرب چند غیر اشباع )%39/97-43/70 ,PUFA )و پس از آن اسید های چرب تک غیر اشباع )%31/90-34/05 ,MUFA )و اشباع )%19/27-22/59 ,SAF ) بیشترین میزان اسید های چرب را بخود اختصاص داده بودند. اسید چرب لینولئیک )Cis6n18:2C)، واکسینیک )9n18:1C )و پالمیتیک )16:0C )نیز فراوانترین اسید های چرب روغن ضایعات بودند. شاخص هیپو/هیپرکلسترولمی )H/h )در روغن بین 4/23 الی 5/15 متغیر و بیشترین میزان مربوط به روز دوم نگهداری بوده است
