فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه، اثر استفاده از آبگیری اسمزی، فراصوت و پوشش خوراکی به عنوان پیش تیمار قبل از فرآیند خشک کردن جهت بهبود طعم محصول، کاهش صدمات حرارتی، کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم مورد بررسی قرار گرفت. روش سطح پاسخ برای بهینه‌سازی شرایط خشک کردن برش‌های میوه پوملو توسط اسمز-هوای داغ مورد استفاده قرار گرفت. غلظت پوشش خوراکی (2-0 % وزنی/حجمی)، زمان اعمال فراصوت (30-0 دقیقه) و غلظت ساکارز (80-40 % وزنی/وزنی) به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان رطوبت، جذب مواد جامد، افت وزن و ضریب بهره‌وری میوه پوملو به عنوان متغیرهای وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام متغیرهای فرایند به صورت خطی برای تمام پاسخ‌ها معنی­دار بودند (01/0>P). مقایسه نتایج بهینه‌سازی فرایند آبگیری اسمزی پوملو پوشش یافته و بدون پوشش نشان داد که در نقطه بهینه، بیشترین مقدار پوشش کربوکسی­متیل­سلولز و زمان آبگیری اسمزی و غلظت محلول اسمزی در نمونه پوشش یافته به ترتیب 2 درصد، 86/21 دقیقه و 75/57 درصد محاسبه شد. بیشترین مقادیر کاهش آب، افت وزن و ضریب بهره‌وری به ترتیب 09172/0 (گرم/در 100گرم ماده جامد)، 091/0 درصد و 478/19 در نمونه پوشش یافته و بیشترین جذب مواد جامد با مقدار 0089/0 (گرم/در 100گرم ماده جامد) در نمونه بدون پوشش گزارش شد. نتایج نشان داد استفاده از پوشش باعث کاهش جذب مواد جامد می­گردد.