فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف اصلی این کار بررسی تأثیر صمغ عربی بر کاهش تنش اکسیداتیو در فلفل دلمه‌ای در طی انبامانی بود. صمغ عربی در محلول‌های آبی 6، 9، 12 و 15 درصد به‌عنوان یک پوشش خوراکی قبل از انبارداری روی فلفل‌های دلمه بالغ که در دمای 8 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به مدت 28 روز نگهداری شدند، اعمال شد. میوه‌های که با 12 درصد صمغ عربی پوشانده شده بود، کمترین میزان پوسیدگی، کاهش وزن، محتوای کاروتنوئید کل و پراکسیداسیون لیپیدهای غشا و همچنین بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل، فنل کل، اسیدآسکوربیک و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (پوپراکسید دیسموتاز، پراکسیداز و کاتالار) را در طول نگهداری در مقایسه با شاهد بدون پوشش و میوه تیمار شده با 6 و 9 درصد صمغ داشت اما با میوه‌های تیمار شده با 15% صمغ عربی به جز در محتوای کاروتنوئید کل تفاوت آماری معنی‌داری نداشت. میزان پراکسیداسیون لیپیدهای غشا ضرایب همبستگی مثبت و بالایی با پوسیدگی (**93/0) و کاهش وزن فیزیولوژیکی (**89/0) نشان داد اما با ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (**93/0-)، اسید آسکوربیک (**94/0-)، فنل کل (**92/0-)، فعالیت آنزیم‌های SOD (**96/0-)، CAT (**87/0-) و POD (**86/-0) همبستگی منفی و بالایی داشت. نتایج نشان داد که استفاده از 12 درصد صمغ عربی به‌عنوان پوشش خوراکی، می‌تواند تنش اکسیداتیو و پوسیدگی را به تأخیر انداخته و خصوصیات آنتی‌اکسیدانی میوه را تا 28 روز در طول نگهداری در دمای 8 درجه سلسیوس به‌صورت قابل قبولی حفظ کند.