فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به فسادپذیری بالا، کاهش کیفی و ارزش تغذیه ­ای ماهی طی مدت زمان نگهداری، این مطالعه با هدف بررسی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر حفظ ویژگی­ های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ­ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال انجام شد. پس از استخراج ژلاتین و عصاره پوست سبز گردو، محلول­ های پوشش ­دهی تهیه و فیله ­ها به روش غوطه ­وری پوشش ­دهی شدند. خصوصیات فیزیکی (رطوبت)، شاخص­های رنگی (L*، a* وb*) همچنین خصوصیات بافتی (سختی، کشسانی و انسجام) فیله ­ها طی 12 روز نگهداری (در روزهای 0، 4، 8 و 12) ارزیابی شد. آنالیز واریانس توسط نرم افزار مینی­تب (نسخه 18) انجام گردید. مقایسه میانگین­ داده­ ها توسط آزمون توکی و در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد. نتایج نشان دهنده حفظ رطوبت معنادار فیله­ های پوشش داده شده بود (p<0.05). کاهش شاخص روشنایی و قرمزی فیله ­ها طی 12 روز نگهداری گزارش شد. درحالیکه شاخص b* در تمامی نمونه ­ها افزایش یافت (p<0.05). پوشش­دهی فیله­ ها در حفظ ویژگی­ های رنگی فیله­ه ا بطور معناداری موثر بودند (p<0.05). ارزیابی بافت فیله ­ها کاهش سختی و انسجام همچنین افزایش کشسانی بافت را نشان داد (p<0.05). تیمارهای پوشش داده شده بطورمعناداری سختی، انسجام بالاتر و کشسانی کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند (p<0.05). افزایش غلظت عصاره پوست سبز گردو از 500 به 1000 ppm سبب افزایش حفظ بهتر کیفیت فیله­ ها شدند (p<0.05). بطورکلی می­توان نتیجه­ گیری کرد استفاده از پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو به عنوان یک عامل افزایش ماندگاری در صنعت آبزی­ پروری می­ تواند بطور موثر واقع شوند.