فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر پیش­تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز ­شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso) بود. بدین منظور، اندرونه ماهی با دو شرایط شامل بدون تیمار با مایکرویو و یا پس از ده دقیقه ­تیمار با مایکروویو (فرکانس 2450 هرتز و دمای 90 درجه سانتی­گراد)، توسط آنزیم آلکالاز با غلظت 2 درصد، دمای 55 درجه سانتی­گراد و pH8 هیدرولیز گردید و سپس درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه­های تولید شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به­دست آمده، درجه هیدرولیز تیمار تحت مایکروویو نسبت به نمونه بدون ­تیمار به صورت معنا­داری بالاتر بود (05/0p<). همچنین نمونه تولید شده تحت تیمار با مایکروویو فعالیت آنتی­اکسیدانی (توانایی مهار رادیکال­های DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی یون آهن) بالاتری نسبت به تیمار کنترل نشان داد (05/0p<). مقادیر IC50 این تیمار در مهار رادیکال­های DPPH و ABTS به ترتیب 25/1 میلی­گرم بر میلی­لیتر و63/1 میلی­گرم بر میلی­لیتر بدست آمد که کمتر از تیمار کنترل بوده است (05/0p<). همچنین در هر دو نمونه با افزایش غلظت، فعالیت آنتی­اکسیدانی به صورت معنا­داری افزایش پیدا کرد (05/0p< ). در مجموع می­توان بیان نمود که پیش­تیمار مایکروویو به مدت 10 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی­گراد اثر مطلوبی بر خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی داشته که می­تواند بیانگر قابلت کاربرد این فن­آوری در فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی باشد.