فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

به دلیل عوارض مصرف آنتی­بیوتیک­های محرک رشد در تغذیه طیور از قبیل افزایش مقاومت میکروبی، صنعت طیور به دنبال جایگزین کردن این مواد با ترکیباتی مانند فیتوجنیک­ها و اسیدهای آلی می­باشد. لذا هدف از این تحقیق، بررسی اثر افزودن گلیسیریدهای اسید بوتیریک و اسانس اوژنول به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی بر خواص کیفی و حسی گوشت بود. تعداد 300 قطعه جوجه گوشتی سویه تجاری راس 308 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در شش جیره آزمایشی شامل جیره شاهد (T1)، T2 (حاوی ppm 500 اوژنول)، T3 (حاوی ppm 1000 اوژنول)، T4 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک)، T5 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک و ppm 500 اوژنول) و T6 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک و ppm 1000 اوژنول) پرورش یافت. پس از گذشت 42 روز، جوجه‌های گوشتی کشتار و آزمون‌های pH، ظرفیت نگه‌داری آب (WHC)، افت خونابه، افت پخت و ارزیابی حسی در روزهای معین روی عضله سینه (فیله) انجام شد. یافته‌ها نشان داد که افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی موجب کاهش افت خونابه در فیله‌ها شد ولی تاثیر معنی­داری بر WHC ایجاد نکرد. افزودن گلیسیریدهای اسیدبوتیریک و اوژنول روی افت پخت بی‌تأثیر بوده ولی مقبولیت حسی گوشت پخته را بهبود داد. pH فیله‌های مرغ بصورت معنی­داری تحت تاثیر قرار گرفته و در دامنه 81/5-69/5 قرار گرفت. در مجموع، افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی منجر به کاهش افت خونابه و بهبود نسبی ویژگی­های حسی گوشت شد.