فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این تحقیق اثر فرآیند تغلیظ (اواپراسیون) بر ترکیبات زیست فعال و ویژگی­های کیفی شربت رقیق و شربت غلیظ طی زمان برداشت چغندر بررسی شد. ترکیبات فنولی و آنتوسیانینی شربت رقیق و ویژگی­های کیفی مانند بریکس، درجه­ی خلوص و رنگ محلول مورد توجه بودند. برای این منظور از اوایل مهرماه تا اواخر دی­ماه سال 94 برای شربت رقیق از مرحله­ی آخر فرآیند تصفیه و برای شربت غلیظ از مرحله­ی آخر فرآیند تغلیظ نمونه­برداری شد و کلیه­ی آزمایشات شیمیایی کیفی بر اساس کتاب مرجع ایکومزا انجام شد. در شربت رقیق مقدار آنتوسیانین طی زمان برداشت چغندر ثابت بود، اما مقدار فنول کل در ماه­های اول و چهارم تفاوت معنی­داری داشت. مقدار پروتئین در ماه­های اول، سوم و چهارم تفاوت معنی­داری نداشت. بیشترین بریکس شربت رقیق درماه‌های اول و دوم 14/13% بود و درجه­ی خلوص آن از ابتدا تا انتهای فصل برداشت روند افزایشی داشت. بیشترین رنگ محلول شربت رقیق در ماه­های سوم و چهارم برداشت مشاهده شد. شربت غلیظ در ماه‌های اول و دوم از بیشترین بریکس (به­طور متوسط 53%) برخوردار بود و این شربت در زمان برداشت به جزء ماه دوم، رنگ محلول بالایی داشت. نتایج حاصل از این تحقیق صحت عملکرد فرآیندهای تصفیه و اواپراسیون برای حذف هر چه بیشتر ناخالصی‌های موجود در شربت خام استخراج شده از خلال­های چغندر قند را نشان داد.