فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

به منظور بررسی اثر تیمار پس از برداشت گابا بر افزایش عمر انبارمانی و کیفیت تغذیه­ای قطعات تازه برش­یافته قارچ تکمه­ای، تیمار قارچ تکمه­ای با پنج غلظت (صفر، 01/، 1/0، 1 وmM 10) گابا صورت گرفت و 15 روز در سردخانه با دمای°C 4 و رطوبت نسبی 5±90 % نگه­داری و نمونه­برداری از قارچ­ها در روزهای صفر، 5، 10 و 15 روز انبارمانی صورت گرفت. نتایج نشان داد که غلظتmM 1 گابا تاثیر بیشتری در کاهش قهوه­ای شدن قارچ تکمه­ای تازه­بریده نسبت به سایر غلظت­های گابا داشت. کاهش نشت یونی و تجمع مالون دی­آلدهید در قارچ­های تکمه­ای تازه­بریده تیمار شده با غلطتmM 1 گابا مشاهده شد که موجب کاهش از دست­دهی وزن در این قارچ­ها شد. فعالیت بالای آنزیم فنیل آلانین­آمونیالیاز در قارچ­های تیمار شده با گاباmM 1، سبب افزایش محتوای ترکیبات فنولی شد که با کاهش فعالیت آنزیم پلی­فنل اکسیداز همراه بود. افزایش ظرفیت آنتی­اکسیدانی در قارچ­های تیمار شده با گاباmM 1 مشاهده گردید که همراه با افزایش معنی­دار تجمع اسید آسکوربیک در این قارچ­ها بود. بنابراین، گابا به­عنوان یک روش ایمن و موثر می­تواند در افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه­ای تازه­بریده مورد استفاده قرار گیرد.