فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این تحقیق بررسی تاثیر افزودن گلوتامات سدیم به عنوان سوبسترا بر میزان تولید گاما آمینوبوتیریک اسید در طی جوانه­ زنی دانه گندم بود. برای این منظور دانه­های گندم رقم الوند با مقادیر مختلف گلوتامات سدیم (mg kg-1 150 و 100، 50، 0) در طی h 72 جوانه­زنی تیمار شد. ویژگی­های فیزیکی (مانند وزن دانه جوانه­ زده، تعداد دانه جوانه­ زده و طول جوانه) و نیز مقادر ترکیبات زیست فعال (مانند گاما آمینوبوتیریک اسید، فلاونوئید کل، فنول کل و فعالیت روبش رادیکال­های آزاد DPPH) در بازهای زمانی h 24، 48 و 72 اندازه­ گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت گلوتامات سدیم و زمان جوانه­ زنی، وزن دانه جوانه­ زده و تعداد دانه جوانه­ زده افزایش یافت. همچنین با گذشت زمان مقدار فلاونوئید کل در همه نمونه­ ها کاهش یافت و افزایش گلوتامیک اسید نیز تاثیر معنی­ داری بر مقدار آن نداشت. بیشترین مقدار فنول کل، گاما آمینوبوتیریک اسید و ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه ­تیمار شده mg kg-1 150 در روز اول جوانه ­زنی به ترتیب برابر با μg GAE g-1 4589، mg 100 g-1 303 و 57% مشاهده شد. در همه تیمارها در طی زمان جوانه زنی مقدار این ترکیبات تغییر معنی­داری نداشت (05/0<p). در نهایت نتیجه­ گیری شد که زمان جوانه ­زنی 24 ساعت و مقدار mg kg-1 150 گلوتامات سدیم مناسب­ترین تیمار برای افزایش بیوسنتز گاماآمینوبوتریک اسید در دانه گندم جوانه زده بود.