فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

اخیرا تمایل به استفاده از کشت­های آغازگر دارای قابلیت پروبیوتیکی از بین باکتری­های اسید لاکتیک جدا شده از بسترهای تخمیری غیر لبنی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا­شده از بذر شبدر جوانه­زده تخمیر­شده و همچنین ارزیابی ویژگی­های پروبیوتیکی و ضد­قارچی آن بود. این جدایه لاکتیکی بر اساس نتایج توالی­یابی محصولات PCR، پدیوکوکوس پنتازاسئوس شناسایی شد. اثر ضد­قارچی و ضد­باکتریایی جدایه مذکور به شکل معنی­داری (05/0P<) در برابر آسپرژیلوس نایجر و استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به سایر عوامل قارچی و باکتریایی غذا­زاد مورد مطالعه بیشتر بود. علاوه براین، جدایه پدیوکوکوس پنتازاسئوس از زنده­مانی مناسبی (22/77 درصد) در شرایط شبیه­سازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. این باکتری فاقد فعالیت همولیزی بود و میزان خوداتصالی آن نیز معادل 51/35 درصد به دست آمد. همچنین میزان دگر اتصالی جدایه مذکور با اشرشیا کلی و سالمونلا اینتریکا به ترتیب 71/48 و 43/18 درصد تعیین گردید. علاوه بر این، باکتری مذکور نسبت به آنتی­بیوتیک­های پنیسیلین، سفالوتین، آمپیسیلین و سفازولین حساسیت نشان داد. بر این اساس، امکان استفاده از جدایه مذکور به عنوان یک کشت پروبیوتیک با قابلیت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی وجود دارد.