فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امروزه افزایش آگاهی مصرف­ کنندگان از نوشیدنی­های رژیمی منجر به تهیه و فرمولاسیون محصولات جدید گردیده­است.­­در تحقیق حاضر تولید کامبوجا با استفاده از سطوح0،1،3،5درصد عصاره چای سبز و استویا درسطوح 0،2،4،6درصد صورت گرفت.­­آزمون­های کامبوجا شامل اندازه گیری اسیدیته،pH،­ویسکوزیته،­­شاخص­های رنگ­ سنجی ،پروتئین محلول،­­اسید لاکتیک و اسیداستیک و ­­فعالیت آنتی اکسیدانی در طی روزهای صفر،هفتم و­­ چهاردهم پس از تولید انجام شد.­­­نتایج نشان داد که تاثیر استفاده از استویا در pH و شاخص­های رنگ سنجی در سطح 05/0 معنادار بود(p<0.05).­همچنین نتایج نشان داد افزودن استویا به طور معنی داری باعث افزایش اسیدیته،­افزایش اسید استیک واسید لاکتیک،­افزایش پروتئین محلول وافزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با نمونه شاهد گردید.­بالاترین امتیاز مطلوبیت نهایی به ترتیب متعلق به نمونه­های شاهد محتوی 10% ساکاروز و فاقد استویا و فاقد عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 10% ساکاروز و فاقداستویا+1%­ عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 10% ساکاروز+ 0 % استویا + 3% عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا + 3%عصاره چای سبز و تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2%استویا + 5% عصاره چای سبز تعیین شد.­­­بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا+5% عصاره چای سبز وتیمار محتوی6 %ساکارز+4 %استویا+5%عصاره چای سبز تعیین شد.­­­­­با توجه به نتایج حاصله به منظور افزایش خواص فراسودمندی کامبوجا و کاهش میزان قند ساکاروز در این محصول استفاده از استویا و عصاره چای سبز توصیه می­گردد.