فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

سیر یکی از محصولات مهم کشاورزی در ایران و یکی از منابع عمده تحصیل ارز برای کشور می­باشد. با توجه به ضایعات بالا در این محصول جهت نگهداری، افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن لازم است از روش­های مناسب نگهداری مانند خشک­کردن استفاده شود. در این تحقیق، ورقه­های سیر بصورت لایه نازک در دماهای50،60،70 درجه سلسیوس و در دو نوع خشک­کن تحت خلاء و هوای داغ خشک شدند. سپس مناسب­ترین مدل برای توصیف سینتیک خشک­کردن ورقه­های سیر بصورت لایه نازک در محدوده دما و نوع خشک­کن به کاررفته، توسعه داده‌شد. ضریب نفوذ موثر رطوبت، مقدار انرژی فعال­سازی، چروکیدگی، قابلیت جذب مجدد آب نمونه­های سیر طی فرایند خشک­کردن مورد اندازه­گیری قرار‌گرفت. در تحقیق حاضر با بررسی9 مدل تجربی مختلف و با محاسبه معیارهای آماری R2,RMSE,x2 بین داده­های تجربی و نتایج پیش بینی شده توسط هر مدل، ، مناسب­ترین مدل توصیف کننده سینتیک خشک­کردن ورقه­های نازک سیر مدل پبج انتخاب شد. نتایج نشان داد که مقادیر ضریب نفوذ موثر رطوبت ورقه­های سیر برای دماهای مختلف و در دو نوع خشک­کن در محدوده 9-10 × 5/1 تا 9-10 × 6/6 مترمربع بر ثانیه متغیر است. تغییرات ضریب نفوذ رطوبت به عنوان تابعی از دمای هوای خشک­کردن با رابطه آرنیوس توصیف گردید و مقدار انرژی فعال­سازی بین673/14 و 175/53 کیلوژول بر مول محاسبه شد. همچنین نتایج بیانگر آن بود که چروکیدگی محصول به دمای هوا و نوع خشک­کن وابسته نمی‌باشد و قابلیت جذب مجدد آب نمونه­های سیر با کاهش محتوی رطوبت آنها بطور جزئی افزایش پیدا کرد.