فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این تحقیق استفاده از خصوصیات فیلم ضدمیکروبی پلی­اتیلنی تهیه­شده حاوی میکروکپسول­های نایسین و لیمونن در بسته­بندی پنیرپروسس بود. در این تحقیق میکروکپسول­های دارای نایسین(IU/mg5/0، 1، 5/1، 2 و 5/2) و لیمونن (5، 7، 10، 14، 21 و 28 میکرولیتر بر میلی­گرم) با روش ژلاسیون تهیه شدند. پس از بهینه­سازی ، میکروکپسول­های نایسین و لیمونن در فرمولاسیون فیلم بر پایه پوشش پلی­اتیلنی استفاده شدند. پس از بسته­بندی پنیرپروسس در این فیلم که حاوی میکروکپسول­های اپتیمم شده حاوی غلظت­های (1، 5/1 و 2 میکرولیتر بر میلی­گرم نایسین و 5، 7 و 10 میکرولیتر بر میلی­گرم لیمونن)، جمعیت میکروبی کل، کپک و مخمر، استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت، اشرشیاکلی در روز های اول تولید، بیستم، چهلم و شصتم نگهداری بررسی شدند. نتایج آزمایش با روش آنالیز واریانس دوطرفه و آزمون دانکن در سطح معنی­داری 05/0 درصد آنالیز شدند. در طی شصت روز نگهداری میزان شاخص­های میکروبی کل، کپک و مخمر، استافیلوکوکوس­کواگولازمثبت و اشرشیاکلی با کاهش معنی­داری مواجه بود(p≤0.05). نتایج نشان داد که تیمار فیلم بسته­بندی حاوی نایسین با غلظت IU/mg2 و لیمونن با غلظت 10 میکرولیتر بر میلی­گرم در طی دوره نگهداری منجر به حفظ کیفیت بالاتری در تیمارهای پنیر پروسس گردید و به عنوان تیمار بهینه انتخاب شدند.