فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت شترمرغ از ارزش خوراکی بالایی برخوردار است و یکی از کم­چرب­ترین و سالم­ترین نمونه­های گوشت قرمز در دسترس است. به دلیل آلودگی لاشه در طول زنجیره کشتار، طی زمان نگهداری در اثر رشد میکروارگانیسم­های گوشت فاسد می­شود. زیست­تجزیه­پذیر بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن فیلم­های خوراکی باعث شده است که این فیلم­ها به عنوان جایگزین فیلم­های سنتزی به طور وسیع مورد بررسی قرار گیرند. در این مطالعه فیلم دولایه ژلاتین / کُندر به روش قالب­ریزی و طی دو مرحله تولید شد. در این پژوهش اثر ضدمیکروبی غلظت­های مختلف اسید آسکوربیک (صفر، 1و 2 درصد) و اسانس زوفا (صفر، 75/0و 5/1 درصد) در فیلم خوراکی دولایه ژلاتین/ صمغ کُندر (G/F) در شرایط آزمایشگاهی علیه 4 میکروراگانیسم و همچنین بر ویژگی­های میکروبی و شیمیایی گوشت شترمرغ در دمای یخچال طی 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. با تعیین قطر هاله بازداری در روش انتشار دیسک در آگار مشخص شد S.aureus حساس­­ترین و P.aeroginosa مقاوم­ترین باکتری­ها بودند (05/0p<). فیلم­های خوراکی (G/F+2%AA+1.5%HO و G/F+2%AA+1.5%HO) در مقایسه با نمونه کنترل تعداد بار کل باکتریایی، باکتری­های سرمادوست و باکتری­های اسیدلاکتیک را به طور معنی­داری کاهش دادند. از سویی دیگر با افزودن اسانس و اسید، مقدار پراکسید و pH در مقایسه با فیلم خالص به طور معنی­داری کاهش یافت (05/0p<). طبق نتایج به دست آمده فیلم G/F حاوی اسانس و اسیدآسکوربیک با کاهش بار میکروبی گوشت شترمرغ، تخریب بافت و افزایش pH را به تعویق انداخت. بنابراین به لحاظ زیست­محیطی و اقتصادی به عنوان بسته­بندی زیست­تخریب­پذیر و خوراکی مناسب جهت افزایش زمان ماندگاری گوشت شترمرغ در دمای یخچال توصیه می­شود.