فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به استفاده­ ی گسترده از روغن­ها در تهیه غذاها، کنترل مقدار انواع ترکیبات موجود در روغن­های خوراکی که می­توانند برای سلامتی انسان مشکل­ ساز باشند از اهمیت فوق­العاده ­ای برخوردار است. با توجه به ماتریکس پیچیده روغن­ها، آنالیز انواع ترکیبات موجود در آنها معمولا بدون جداسازی و حذف اثرات ماتریکس امکان­پذیر نمی­باشد. در این راستا، انواع روشهای استخراج و جداسازی توسط پژوهشگران ارائه شده است. لذا در این مقاله سـعی شـده اسـت مهمترین روشهای استخراج به کار گرفته شده در آنالیز روغن­های خوراکی به صورت جـامع معرفـی شده و به جزئیات روش اجرا و کاربرد آنها در آنالیز روغنها پرداخته شود.