فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده استفاده از پوشش خوراکی برای حفاظت از مواد غذایی در سال­های اخیر افزایش چشم‌گیری داشته است. در این پژوهش کلاهک رسیده قارچ دکمه­ایAgaricus bisporus با ماده کربوکسی متیل سلولز 1 درصد و نانو امولسیون آویشن شیرازی (Zataria multiflora) در سه غلظت 200، 300 و 400 میلی گرم بر لیتر پوشش داده و در دمای 8 درجه سلسیوس به­مدت دو هفته نگه­داری شدند. طی این مدت افت وزن، مواد جامد محلول، استحکام بافت و رنگ بررسی شدند. نتایج بدست آمده نشان داد افت وزن در تیمارهای دارای پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی نسبت به شاهد تفاوت معنی­داری دارند، به‌طوری­ که با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی وزن کلاهک­ها افت کمتری داشتند. از طرفی میزان ازدست دادن رطوبت در کلاهک­ها از روند افت وزن تبعیت می­کند. بنابراین پوشش­دهی می­تواند سبب به تاخیر افتادن خشک شدن و چروکیدگی در کلاهک ­گردد. هم­چنین با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی استحکام بافت نسبت به شاهد افزایش یافت و بهترین غلظت 300 و 400 میلی­گرم بر لیتر می­باشد. مواد جامد محلول در آب نیز تا روز هفتم افزایش یافته و در پایان دوره ماندگاری کاهش نشان داد که کمترین آن در غلظت 400 میلی گرم بر لیتر بوده است. مطابق نتایج مناسب­ترین مقادیر برای دو پارامترL* وΔE* در غلظت 400 میلی گرم بر لیتر از نانواسانس تعیین گردید.