خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن
نویسندگان
1 دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
2 استاد، عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
3 استاد، عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
4 دانشیار، عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
5 دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
6 دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
doi
چکیده
چکیده خشک کردن کف پوشی از روشهای خشک کردن در حال توسعه در مواد غذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند میباشد. از مزایای روش خشککردن کفپوشی می توان به سرعت بالای فرآیند خشک شدن، بازسازی آسان و خصوصیات مطلوب فرآورده نهایی اشاره نمود. در این مطالعه اثر دماهای خشک کردنکف پوشی بر خصوصیات نهایی پودر قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که کف بهینه شده با استفاده از روش سطح پاسخ، در دمای 50، 65 و 80 درجه سانتی گراد خشک کن با جریان هوای داغ خشک شده و ویژگی های پودر شامل رنگ، ظرفیت جذب آب و فعالیت آبی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مدلسازی ریاضی فرایند خشک کردن، 16 مدل تجربی با داده های آزمایشی برازش داده شدند. چهار معیار ضریب همبستگی (R2)، مربع کای(χ2)، ریشه میانگین مربعات خط (RMSE) و خطای میانگین مربعات(SSE) برای سنجش مدل ها مورد استفاده قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده نشان داد که مدل میدیلی در دمای 50 و 80 درجه سانتی گراد و مدل ویبل در دمای 65 سانتی گراد با بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار χ2 و RMSE بهتر ین انطباق را با داده ها ی آزمایشی دارند.
