مطالعه رشد باکتری Staphylococcus aureus در فیله‌های ماهی کپور نقره‌ای فرآوری شده با نمک و نیسین

نویسندگان
سلطانی, مهدی ID 1
ملکشاهی, علی ID 2
نعمتی, غزال ID 3
پرتوی, راضیه ID 4
چوبکار, نسرین ID 5
آخوند زاده بستی, افشین ID 6
ساری, عباسعلی ID 7

1

2

3

4

5

6

7

doi
چکیده

امروزه تقاضا برای استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی از جمله باکتریوسین‌ها جهت کنترل میکروارگانیسم‌های با منشأ مواد غذایی در فراورده‌های دریایی رو به افزایش است. این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضد میکروبی نیسین بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فیله‌ی کپور نقره‌ای شور سبک و سنگیـن (4 و 8 درصـد نمـک) صـورت گـرفت. اثر غلظت‌های مختلف نیسین (0، 15/0، 25/0، 75/0 و 5/1 میکروگرم بر میلی‌لیتر) بر رفتار رشد استافیلوکوکوس اورئوس در شرایط نامناسب یخچالی ‌(10 درجه سانتیگراد) از طریق سنجش میزان رشد باکتری در فیله ماهی شور بررسی شد. نتایج نشان داد که تأثیر غلظت‌های مورد استفاده از نیسین در جلوگیری از رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در هر دو نوع ماهی شور سبک و سنگین نسبت به گروه کنترل معنی‌دار بوده است‌)05/0(p

کلیدواژه‌ها
فیله‌ی کپور نقره‌ای, نمک, نیسین.