بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی و درجه نگهداری بر روی میزان رشد E.COLI 0157:H7 در همبرگر با استفاده از سیستم HURDLE TECHNOLOGY

نویسندگان
رکنی, نوردهر ID 1
میثاقی, علی ID 2
توریان, فهیمه ID 3
نوری, نگین ID 4
آخوند زاده, افشین ID 5
علیپور اسکندانی, مجید ID 6

1 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

2 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

3 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

4 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

5 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

6 گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

doi
چکیده

In This study, the effect of different concentrations of Zataria multiflora Boiss. essential oil (0.00, 0.005,0.015,0.03%), temperatures (8&25° C) and storage time (up to 21 days) was evaluated in a food model system (Humburger). The correlation coefficient of different concentrations of zataria multiflora Boiss.essential oil with logarithm of the numbers of E.coli 0157:H7 was (-0.528 ). It was found that effect of different concentrations of essential oil on growth rate of E.coli 0157:H7 was statistically significant (p

کلیدواژه‌ها