فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده در این تحقیق، خشک کردن ورقه سیب گلاب توسط خشک­کن هالوژن مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش­ها در دو سطح ضخامت ورقه سیب­ 3 و 6 میلی­متری، سه سطح دمای 80 ، 100 و 120 درجه سلسیوس، با دو برنامه خشک کردن Fast و Standard انجام گرفت. مقدار رطوبت از دست رفته، زمان خشک کردن و میزان تردی برگه­های خشک­شده اندازه­گیری شد و طعم برگه­ها از طریق ارزیابی گروه تست کننده مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج آزمایشات نشان داد که بیشترین میزان رطوبت از دست رفته در شرایط ضخامت برگه 6 میلی­متر و برنامه خشک کردن Standard بوده است. مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگهmm 3 در دماهای 80 و 100 درجه سلسیوس بیشینه بوده است. در هر دو برنامه خشک کردن Fast و Standard و ضخامت برگه mm6 ، تفاوت معناداری میان دماهای 80، 100 و 120 درجه سلسیوس و مقدار رطوبت از دست رفته وجود داشت. در برنامه خشک کردن Fast، برای هر سه دمای موجود، تفاوتی میان مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگه­های 3 و 6 میلی­متر وجود نداشت. اما در روش Standard ، در دمای ºC 100، مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگه mm6 به طور معناداری بیشتر بود. برای دماهای 80 و 100 درجه سلسیوس، طعم برگه­های سیب خشک­شده خوب بوده، ولی برگه­های سیبی که در دمای ºC 120 خشک­شده بودند از طعم متوسطی برخوردار بودند. برگه­های سیبی که در دمای ºC80 خشک شدند، تردی کمتری داشته و برگه­های خشک شده در دمای ºC 120 تردتر بودند. در نهایت شرایط بهینه عبارت بود از، روش خشک کردن standard، دمای ºC100 و ضخامت برگه­های mm6 که به دلیل میزان رطوبت از دست رفته بیشتر، تردی قابل قبول و طعم به نسبت مناسب آن بود.