فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده رزماری یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری­زا و ارگانیسم­های مسبب فساد مواد غذایی تأثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از گیاه رزماری در دو فرم معمولی در دو غلظت (1/0 و 3/0 درصد) و فرم نانوکپسوله آن در دو غلظت (1/0 و 3/0 درصد) به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پراکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری­ها و شمارش باکتری­های سرماگرا) بوده که در زمان­های صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر TVB-N در تیمار نانو کپسوله با غلظت 3/0 درصد کمتر از سایر تیمارها بوده است. نتایج پارامترهای میکروبی در تیمارهای حاوی عصاره نانوکپسوله رزماری کمتر از عصاره‌های معمولی بوده ولی با این وجود در روزهای 9-12، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند (logCFU/g 7). نتیجه‌گیری که از این تحقیق حاصل می­شود آن است که هر چند فرم نانو کپسوله در غلظت 3/0 درصد نسبت به سایر غلظت‌ها نتایج بهتری را به همراه داشته ولی برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلا نیاز به ارزیابی کامل پارامترهای میکروبی و شیمیایی می‌باشد.