فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

روش پیشنهادی برای بهینه‌سازی مصرف آب در کشاورزی، عبور دادن آب آبیاری از یک میدان مغناطیسی است. در این مطالعه تأثیرات تیماردهی با آب مغناطیسی و میدان مغناطیسی بر مقدار رطوبت و خاکستر، pH، اسیدیته، شاخص‌های رنگ، مقدار فنل کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آرد جودوسر جوانه‌زده بررسی شده است. برای تهیه جودوسر جوانه‌زده، ابتدا دانه‌ها به مدت ۲۴ ساعت در شرایط مذکور خیسانده شدند و سپس پوسته آن‌ها جدا شد. پس از آن، دانه‌ها به مدت ۴۸ ساعت در دمای ۲۵ درجه سلسیوس برای جوانه‌زنی نگهداری شدند. جوانه‌زنی جودوسر تأثیر معنی‌داری بر مقدار خاکستر آردهای تهیه‌شده نداشت (05/0<p). مقدار خاکستر آرد تجاری به‌طور معنی‌داری بیشتر از سایر آردها بود (05/0>p). جوانه‌زنی با میدان مغناطیسی، اسیدیته آرد جودوسر را از 47/0 به 12/1درصد افزایش داد؛ همچنین، به‌طور معنی‌داری pH پودر جودوسر جوانه‌زده را از 3/6 به 1/6 کاهش داد (05/0>p). جوانه‌هایی که در میدان مغناطیسی رشد کردند، به‌دلیل رشد بیشتر و فعالیت آنزیمی افزایش‌یافته، اسیدیته بیشتری داشتند. pH و روشنایی آرد تجاری به‌طور معنی‌داری کمتر از سایر آردها بود (05/0>p). جوانه‌زنی جودوسر با میدان مغناطیسی، به‌طور معنی‌داری روشنایی و قرمزی آردها را کاهش داد (05/0>p). شاخص زردی آرد جودوسر جوانه‌زده تیمار شده با میدان مغناطیسی، به‌طور معنی‌داری بیشتر از سایر آردها بود (05/0>p). مقدار فنل کل دانه‌های جودوسر و آردهای جودوسر جوانه‌زده با آب تیمارنشده، آب مغناطیسی‌شده و در معرض میدان مغناطیسی به‌ترتیب 55/379، 37/513، 31/598 و 97/694 میکروگرم اسید گالیک در هر گرم بود. به‌طور کلی، استفاده از میدان مغناطیسی به دلیل افزایش مقدار فنل کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آرد، به‌عنوان بهترین روش برای جوانه‌زنی جودوسر انتخاب شد.