فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از انجام تحقیق حاضر بررسی فرآیند خشک کردن نان تا رطوبت نسبی 8% با استفاده از سه خشک کن مختلف همرفتی ، میکرو ویو و ترکیبی همرفت- میکروویو می باشد. آزمایشها با استفاده از روش سطح پاسخ و طراحی مرکب مرکزی آنالیز و طراحی شدند. پارامترهای عملیاتی شامل دمای هوا و سرعت هوا برای خشک کن های همرفت و ترکیبی میکروویو-همرفتی و توان میکروویو برای خشک کن های میکروویو و ترکیبی میکروویو- همرفتی مورد ارزیابی قرار گرفتند. زمان خشک کردن، انرژی مصرفی و فعالیت آبی به عنوان پاسخهای فرآیند خشک کردن در نظر گرفته شدند. مقایسه نتایج این سه روش خشک کردن نشان داد که کمترین زمان خشک کردن در خشک کن ترکیبی همرفت-میکروویو روی داد. کمترین انرژی مصرفی متعلق به خشک کن میکروویو و سپس خشک کن میکروویو-همرفتی و خشک کن همرفتی بود. محدوده فعالیت آبی برای هر سه نوع خشک کن در حد مطلوب بدست آمد. سپس فرآیند برای بدست آوردن نقاط کمینه زمان خشک کردن، مصرف انرژی و فعالیت آبی بهینه سازی شد. نقطه بهینه برای خشک کن میکروویو توان 616W ، برای خشک کن همرفتی دمای و سرعت هوای و برای خشک کن میکروویو-همرفتی توان 580W ، دمای و سرعت هوای بدست آمد. خشک کن ترکیبی میکروویو-همرفتی بهترین عملکرد را در شرایط بهینه با زمان خشک کردن ، انرژی مصرفی و فعالیت آبی بدست داد.