فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

جوانه زدن ویژگی‌های تغذیه‌ای و کیفی ماش (Vigna radiata L.) را افزایش می‌دهد. در این مطالعه اثرات خشک‌کردن با تابش فروسرخ و هوای داغ بر جوانه‌های ماش پیش‌تیمار شده با مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند مایکروویو برای 0، 15، 30، 45 و 60 ثانیه قبل از خشک‌کردن ماش جوانه‌زده در هوای گرم و فروسرخ انجام شد. پیش‌تیمار مایکروویو مدت زمان خشک شدن ماش جوانه‌زده را کاهش داد. افزایش زمان پیش‌تیمار مایکروویو از 0 به 60 ثانیه باعث شد زمان خشک شدن نمونه‌ها در داخل خشک‌کن هوای گرم از 205 دقیقه به 130 دقیقه کاهش یابد (05/0>p). زمان خشک شدن جوانه‌ها در خشک‌کن فروسرخ به‌طور معنی‌داری کمتر از خشک‌کن هوای گرم بود (05/0>p). ضریب نفوذ مؤثر رطوبت محاسبه شده توسط قانون دوم فیک، برای نمونه‌های خشک‌شده توسط هوای گرم و فروسرخ به ترتیب در محدوده m2s-110-10×60/1-m2s-110-10×06/1 و m2s-19-10×15/1-m2s-19-10×98/0 متغیر بود. داده‌های آزمایشگاهی برای منحنی‌های خشک‌کردن با معادلات لایه‌نازک مختلف برازش داده شدند و معادله میدیلی برای توضیح سینتیک خشک‌کردن ماش جوانه‌زده مناسب‌تر بود. متوسط آبگیری مجدد ماش جوانه‌زده خشک‌شده در خشک‌کن‌های هوای گرم و فروسرخ به ترتیب 55/262% و 65/211% بود. در مجموع، پیش‌تیمار مایکروویو (حدود 60 ثانیه) و استفاده از خشک‌کن فروسرخ، روش خشک‌کردن مناسب برای ماش جوانه‌زده با انتقال جرم سریع‌تر و زمان خشک‌کردن کوتاه‌تر است.