فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

جوانه زدن یک تکنیک ساده برای بهبود ویژگی های تغذیه ای و کیفی دانه غلات است. هدف از این مطالعه بررسی روش های پیش تیمار و خشک کردن اولتراسونیک (هوای گرم و مادون قرمز) بر روی جمعیت میکروبی (تعداد کل باکتری ها، کپک ها و مخمرها)، خواص فیزیکوشیمیایی (میزان خاکستر، رطوبت، اسیدیته، pH، روشنی، قرمزی و زردی) و میزان فنلی کل پودر گندم جوانه زده. نتایج بدست آمده نشان داد که سونیکاسیون تعداد کل باکتری پودر گندم جوانه زده را کاهش داد. در این مطالعه، خشک کردن جوانه گندم با هوای داغ و تشعشعات مادون قرمز، همه کپک ها و مخمرهای موجود در پودرها را از بین برد و هیچ کپک یا مخمری روی محیط های کشت رشد نکرد. میزان رطوبت، قرمزی، زردی و همچنین مقدار فنل پودر گندم جوانه زده خشک شده توسط خشک کن مادون قرمز بیشتر از خشک کن هوای گرم بود. اسیدیته و سبکی پودر گندم جوانه زده خشک شده توسط خشک کن هوای گرم بیشتر از خشک کن مادون قرمز بود. اعمال پیش تیمار فراصوت بر روی گندم جوانه زده باعث افزایش میزان ترکیبات فنلی در پودر آن شد، اما این افزایش معنی دار نبود (p>0.05). به طور کلی، پیش تیمار فراصوت و استفاده از خشک‌کن‌های مادون قرمز، تکنیک‌های امیدوارکننده‌ای برای تولید پودر گندم جوانه زده با محتوای فنلی بالا و جمعیت میکروبی کم هستند.