فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در خصوص بررسی میزان اهمیت ویژگی های فیزیکوشیمیایی بر کیفیت آرد تولیدی، با توجه به اینکه کیفیت آرد تابع بسیاری از پارامترهای فیزیکو شیمیایی است. بنابراین انتخاب مهم ترین ویژگی های فیزیکوشیمیایی برای بررسی کیفیت آرد در واقع یک مساله تصمیم گیری چند معیاره است. روش های دیمتل فازی و تحلیل سلسل مراتبی از جدیدترین روش های تصمیم گیری چند معیاره است. بنابراین در این پژوهش ابتدا کیفیت آردهای استان خوزستان براساس ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی آن ها بررسی شد و سپس از ترکیب دو روش دیمتیل فازی و تاپسیس برای انتخاب بهترین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی جهت ارزیابی کیفیت آرد استفاده شد. براساس بررسی پژوهش های انجام شده و نظرات خبرگان، ٢ شاخص (ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی) و ١٥ زیر شاخص (مقدار خاکستر نامحلول در اسید، مقدار خاکستر کل،مقدار محتوای رطوبتی، مقدار آهن، میزان گلوتن، pH ، میزان آفلاتوکسین B1 ، میزان اکراتوکسین A ، میزان اسیدیته، مقدار پروتئین، میزان فلزات سنگین، آفلاتوکسین کل، تعداد کل کپک ها، تعداد میکروارکانیسم های مزوفیل و میزان آفت زنده) تقسیم شدند. از نظردیدگاه میانه، پنچ عامل مقدار رطوبت، مقدار آهن، اسیدیته، مقدار خاکسترکل و میزان آفلاتوکسین کل در ارزیابی و کیفیت آرد جزء عوامل تأثیرگذار بر سایر عوامل یا معیارها شناخته میشوند. همچنین در این دیدگاه میزان آفلاتوکسین B1 ومیکروارگانیسم های مزوفیل وابسته هستند. به این معنا که سایر عوامل بر این سه عامل تأثیرگذار هستند. از طرفی، سه عامل میزان pH، مقدار خاکستر نامحلول در اسید و اکراتوکسین A فاقد اهمیت و یا حذفی می باشند. بنابراین، با شناخت عوامل فاقد اهمیت و حذفی می توان ار ارزیابی این عوامل در کیفیت آرد صرف نظر کرد و از این طریق در زمان و هزینه صرفه جویی کرد.