فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این مطالعه با هدف بهبود میزان ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شرایط سخت انجام شد؛ بنابراین، از روش ریزدرون پوشانی اکستروژن به همراه موسیلاژ دانه بالنگو (Lalemantia royleana) به عنوان لایه دوم ریز‌درون‌پوشانی در غلظت‌های 2/0، 4/0، 6/0 و 8/0 درصد استفاده شد. خواص فیزیکوشیمیایی و بقای باکتری در فرم‌های آزاد و ریزدرون‌پوشانی شده در شرایط شبیه‌سازی معده‌‌ای روده‌ای ارزیابی شد. نتایج نشان داد که دانه‌های تولیدشده کروی بودند. افزایش غلظت موسیلاژ دانه بالنگو، قطر دانک را به طور معنی‌داری افزایش داد، اما پارامتر *L ثابت بود. فرم‌های آزاد و ریزدرون‌پوشانی شده باکتری در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد کاهش یافتند. علاوه بر این، باکتری‌های آزاد و باکتری‌های ریزدرون‌پوشانی شده در مدت نگهداری و تحت شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی، کاهش تعداد داشتند. شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس پس از قرار گرفتن در شرایط شبیه‌سازی‌شده گوارشی، به ترتیب سطوح 47/6 و 65/4 واحد لگاریتمی کاهش داشتند. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزدرون‌پوشانی شده توانایی بقای 56/77% را در محیط مایع MRS طی 28 روز نگهداری در سردخانه داشت. نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از موسیلاژ دانه بالنگو می‌تواند توانایی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزدرون پوشانی شده را در شرایط تنش گرمایی (22/43%)، شرایط نمک و اسید (58/22%)، نگهداری در یخچال (76/24%) و شبیه‌سازی شرایط گوارشی(46/1%) نسبت به باکتری آزاد افزایش دهد. دانک حاوی موسیلاژ بالنگو در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی میزان بقای بیشتری را نسبت به دانک حاوی موسیلاژ بهدانه داشت؛ اما در دمای 72 درجه سانتی‌گراد از نرخ بقای باکتری کمتری برخوردار بود.