فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این تحقیق با هدف ارزیابی چگونگی تأثیر ضخامت نمونه (3، 5 و 7 میلی‌متر)، سرعت هوا (5/0، 25/1 و 2 متر بر ثانیه)، و توان لامپ مادون قرمز (1000، 1500 و 2000 وات) بر ویژگی‌های خشک کردن برش‌های کدو سبز در خشک‌کن مادون قرمز دور انجام شده است. طراحی آزمایش‌های خشک کردن، که رابطه بین متغیرهای ورودی و خروجی را نشان می‌دهد، با روش سطح پاسخ انجام شد. سپس تأثیر این عوامل مستقل بر میزان رطوبت (زمان خشک شدن)، فعالیت آبی، محتوای فنولی کل، محتوای پتاسیم و رنگ تعیین شد. برای پیش‌بینی پاسخ‌ها، دقیق‌ترین مدل‌های ریاضی با استفاده از تحلیل واریانس انتخاب شدند. نتایج نشان داد که زمان خشک شدن با کاهش ضخامت نمونه و سرعت هوا و افزایش قدرت لامپ مادون قرمز کاهش یافت. محتوای فنولی کل و محتوای پتاسیم پس از فرآیند خشک کردن چندین برابر افزایش یافت. افزایش ضخامت نمونه و قدرت لامپ مادون قرمز تأثیر مثبتی بر هر دوی این مقادیر داشت. حداقل و حداکثر مقدار کل تغییر رنگ به ترتیب 54/5 و 96/13 بود. کدو سبز خشک تولید شده توسط خشک کردن مادون قرمز دور، محصولی با ارزش است که قابلیت استفاده در صنایع غذایی و دارویی و یا در درمان بیماری‌ها را به عنوان یک وعده غذایی تقویتی دارد.