فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

افزودن ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی به بسته ‌بندی مواد غذایی یکی از روش های مرسوم تولید بسته ‌بندی‌های فعال است. عصاره گیاه گزنه دارای خاصیت ضد باکتریایی در برابر هر دو نوع باکتری‌ گرم مثبت و گرم منفی می باشد. در این پژوهش، فیلم-های خوراکی کازئینات سدیم حاوی عصاره گزنه (در سه سطح 1، 3 و 5 درصد وزنی/ وزنی) تولید و خواص فیزیکی، مکانیکی، ریخت ‌شناسی و ضدمیکروبی آنها ارزیابی گردید. نتایج نشان داد اثر بازدارندگی فیلم‌های حاوی عصاره گزنه بر باکتری‌های گرم مثبت بیشتر از باکتری‌های گرم منفی بود. افزودن عصاره گزنه به فیلم‌های بر پایه کازئینات سدیم سبب افزایش درصد حلالیت در آب، نفوذپذیری به بخار آب و ضخامت شده و مقاومت کششی فیلم، درصد افزایش طول در زمان پاره شدن و همچنین شفافیت را کاهش داد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی نیز تاییدی بر نتایج بدست آمده بود. با استنباط به نتایج حاصله می‌توان نتیجه‌گیری کرد عصاره گزنه می‌تواند یک ماده ضدمیکروبی مناسب برای تولید فیلم‌های خوراکی بر پایه کازئینات سدیم باشد که با حفظ خواص فیزیکی و مکانیکی آنها، برای بسته بندی مواد غذایی مختلف بوِیژه مواد غذایی حساس به گونه‌ های باکتری گرم مثبت به کار رود.