فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

فعالیت متابولیکی و تعرق و سرعت تنفس بالای جوانه‌ها سبب کاهش کیفیت آن‌ها می‌شود. استفاده از پوشش‌ و بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده در حفظ و افزایش کیفیت میوه و سبزی پس از برداشت موثر است. اصلاح فضای داخل بسته با تعامل بین دو فرآیند تنفس محصول و انتقال گاز و نفوذپذیری فیلم صورت می‌گیرد و برای غلبه بر محدودیت‌های آن، بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده منفذ‌دار پیشنهاد گردید. هدف این پژوهش، بررسی اثر پوشش موسیلاژ دانه ریحان و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده بر سینتیک تغییرات ویژگی‌های حسی و روشنایی جوانه‌های گندم است. جوانه‌های گندم پوشش داده شده و فاقد پوشش در کیسه-های پلی‌اتیلن (ضخامت 42 میکرومتر) دارای یک، دو و بدون منفذ بسته‌بندی شدند (μm500). تیمارها به مدت 9 روز در دمای (C˚1±10) نگهداری و آزمایش‌ها هر سه روز یکبار انجام و ویژگی حسی توسط مصرف کنندگان و روشنایی توسط دستگاه هانترلب ارزیابی شد. برای مدل‌سازی از سینتیک مرتبه صفر و اول استفاده و اثر دما با استفاده از معادله آرنیوس نشان داده شد. تجزیه و تحلیل نتایج داده‌ها با استفاده از نرم افزار (SPSS V.20) صورت گرفت. براساس آنالیز واریانس داده‌ها پوشش‌، منفذ و زمان نگهداری و اثر هم‌زمان پوشش و زمان ذخیره‌سازی بر روشنایی و پذیرش کلی جوانه‌های گندم معنادار بود (P<0.05). پایین بودن روشنایی در بسته‌های بدون منفذ، به مصرف اکسیژن در فضای بالاسری و تولید دی‌اکسید کربن و اتانول مرتبط بود. استفاده هم‌زمان بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده منفذدار (دو منفذ) و پوشش موسیلاژی، بر ویژگی‌های کیفی جوانه گندم تأثیر مثبتی نشان داد. ضریب همبستگی پیرسون بالا نشان‌دهنده همبستگی قوی میان خصوصیات حسی و رنگ دستگاهی بود (0/91≤r). سینتیک مرتبه صفر برای پذیرش کلی و روشنایی انتخاب شد که ضریب تعیین بالا (R2>0/96) همبستگی بین داده-های آزمایشگاهی و پیش بینی‌شده برای روشنایی و پذیرش کلی را نشان داد.