فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف اصلی این مطالعه بررسی اثر پرتودهی مادون قرمز (IR) بر فرآیند تولید پاپکورن‌‌ در سه سطح توان W 350، 450 و 550 و سه سطح فاصله نمونه‌ها از منبع تابشی cm 10، 20 و 30 بر برخی ویژگی‌های فیزیکی و حسی پاپکورن (خواص پاپینگ، ارزیابی حسی، مورفولوژی سطحی (SEM)، و پروفایل دمایی) بود. مشاهده شد که با افزایش توان IR و کاهش فاصله نمونه‌ها از منبع تابش مادون قرمز، میزان بازده پاپینگ، نرخ انبساط حجم و درصد پاپینگ به طور معنی داری افزایش یافت (P <0.05)، و آغاز پاپینگ، باقیمانده حجیم‌ شده‌ها و دانسیته حجمی به طور معنی داری کاهش یافت (P <0.05). در آنالیز SEM، بافت پاپکورن‌های تولید شده توسط IR پس از افزایش حجم و تغییر در ساختار نشاسته نمونه‌ها، به شکل لانه زنبوری تبدیل شده و همین عامل باعث افزایش حجم نشاسته نمونه‌ها شده و به طبع افزایش حجم کلی نمونه‌ها پس از انجام فرآیند تولید پاپکورن توسط IRرخ داده است. مشخص شد که در‌ پاپکورن‌های تولید شده توسط IRبا کاهش فاصله نمونه از منبع و افزایش توان IR، اندازه حفره‌ها افزایش می‌یابد یا به عبارت دیگر تعداد حفره‌ها در هر واحد سطح کاهش می‌یابد. بالاترین دما در نمونه‌های تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 به میزان C° 274 اندازه‌گیری شد. بیشترین امتیاز ارزیابی حسی متعلق به نمونه های تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 بود. طبق نتایج به دست آمده، فرآیند پاپینگ با فناوری IR دارای کارایی بالا به منظور تولید پاپکورن است.