توسعه یک روش غیر مخرب به منظور تعیین ویژگیهای بافتی نان باگت با استفاده از سنسور ارتعاشسنج لیزر داپلر
نویسندگان
1 دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی خوزستان
2 دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی
doi
10.22104/ift.2022.5754.2114چکیده
یافتن راهی غیرمخرب برای ارزیابی سریع تغییرات بافت نان طی مدت نگهداری کمک شایانی به پژوهشگران برای بررسی تاثیر افزودنیهای مختلف بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری نان میکند. در این راستا، در این پژوهش تغییرات پارامترهای ارتعاش آزاد شامل فرکانس طبیعی، نسب میرایی، تعداد عبور از نقطه صفر، میانگین، انحراف معیار، اوج، انرژی شدت ارتعاش، آنتروپی در مقایسه با ویژگیهای بافتی و حسی نمونههای نان در روزهای صفر، دوم و چهارم نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند. نهایتا با ویژگیها بدست آمده مدل پیشگویی برای تعیین ویژگیهای بافتی نان (سفتی، قابلیت جویدن، پیوستگی و ارتجاعیت) به کمک رگرسیون ماشین بردار پشتیبان با 3 کرنل خطی، درجه دو و کرنل تابع پایه شعاعی توسعه یافت. نتایج ارزیابی ضریب همبستگی نشان دهنده وجود ارتباط قوی بین پارامترهای ارتعاشی و متغییرهای بافتی بود. بعلاوه در حالت کلی با توجه به خطای سه کرنل و همچنین ضریب همبستگی بدست آمده کرنل خطی در پیشبینی ویژگیهای بافتی عملکرد بهتری نسب به دو کرنل دیگر داشت. لذا روش توسعه یافته با توجه به دقت بالا امکان جایگزینی روش مخرب آزمون بافت را دارد.
