فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

< p>< p>< p>یکی از مهمترین اجزای تشکیل دهنده اغلب مواد غذایی قندها می‌باشند، که تشخیص انواع آن در مواد غذایی از اهمیت بالایی برخودار است. در این مطالعه، یک حسگر دی‌الکتریک استوانه‌ای با استفاده از یک دستگاه مولد تابع و تحلیل‌گر طیف برای استخراج طیف‌های دی‌الکتریک در محدوده فرکانس 150-0 مگاهرتز برای تشخیص انواع قند به شکل محلول در آب استفاده شد. طیف‌های دی‌الکتریک با تهیه انواعی از محلول آب- قند شامل گلوکز، ساکاروز، فروکتوز، اینورت، شربت غنی از فروکتوز و عصاره مالت جو (قند غالب مالتوز)، در سطوح بریکس بین 12-3 اندازه‌گیری شد. همچنین نمونه‌هایی نیز به شکل محلول قندهای ترکیبی مورد آزمون قرار گرفت. روش‌ آماری تحلیل مولفه‌های اصلی (PCA) برای امکان تشخیص و تفکیک انواع قند در نمونه‌ها از داده‌های طیفی دی‌الکتریک مورد ارزیابی قرار گرفت. تحلیل مؤلفه‌های اصلی با دو مؤلفه‌ی اصلی PC1 و PC2، قابلیت تشخیص انواع قندهای مستقل در سه دسته متمایز شامل ساکاروز و شربت ذرت غنی از فروکتوز، فروکتوز و قند اینورت، گلوکز و مالت را نشان داد. صرف نظر از قند گلوکز، قندهای مستقل و ترکیبی تقریبا در دو دسته متفاوت تشخیص داده شد. نتایج حاصل پتانسیل نسبتا خوبی از روش دی‌الکتریک برای تشخیص انواع قند را نشان داد، با این حال اثر تجمعی دی الکتریک قندها در ترکیب با هم در محدوده فرکانسی مورد آزمون قابل تفکیک نبود که انتظار می‌رود با محدوده های فرکانسی بزرگ‌تر بتوان نتایج قابل قبول‌تری از آن به دست آورد.