فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

خشک‌کردن کف‏پوشی یکی از روش‏های جدید خشک‌کردن است که مواد مایع یا نیمه مایع به یک کف پایدار تبدیل شده و سپس در معرض خشک‌کردن توسط هوای داغ قرار می‏گیرند. در این پژوهش، تولید پودر شیره خرما با استفاده از روش خشک کردن کف‏پوشی مورد مطالعه قرار گرفت و فرآیند تولید پودر شیره خرما به روش سطح پاسخ بهینه‏سازی شد. فاکتور‌های مستقل شامل مالتودکسترین (0، 10 و 20 درصد وزنی-وزنی) و آلبومین (5، 10 و 15 درصد وزنی-وزنی) و پاسخ‌ها شامل میزان پایداری و دانسیته کف، رطوبت، شاخص حلالیت آب، شاخص جذب آب، دانسیته فشرده، دانسیته غیر فشرده، pH و آبگیری مجدد بودند. به منظور بررسی رفتار خشک‌کردن کف شیره خرمای بهینه شده، فرایند خشک‌کردن در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و در دو ضخامت کف 4 و 6 میلی‏متر بررسی گردید و 11 مدل خشک‌کردن جهت بررسی سینتیک خشک‌کردن مورد استفاده قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده از این مطالعه، مدل پیج قادر به توصیف رفتار خشک ‌شدن کف شیره خرما در تمام دماهای خشک‌کردن و ضخامت کف بود. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت نیز با استفاده از قانون دوم فیک محاسبه گردید و در محدوده‏ی 8-10 × 43/2 تا 8-10 × 08/3 متر مربع بر ثانیه و 8-10 × 67/4 تا 8-10 × 21/6 متر مربع بر ثانیه با انرژی فعال‏سازی 95/10 و 05/13 کیلوژول بر مول به ترتیب برای ضخامت‏های 4 و 6 میلی‏متر بود.