فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

< p>سیر دارای خواص فراوان دارویی، در صنعت غذایی است. در پژوهش حاضر، تأثیر پیش تیمار فراصوت (در سه سطح زمانی 10 min ، 20 و 30) بر برخی ویژگی‌های ترمودینامیکی و فیزیکی سیر خشک شده با استفاده از مایکروویو در توان‌های مختلف (W 100، 200 و 300) و ضخامت‌های متفاوت (mm 2، 4 و 6) مورد بررسی قرار گرفت. برای توصیف نسبت رطوبت طی خشک‌کردن سیر از 10 مدل ریاضی استفاده شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که مقدار انرژی مصرفی ویژه با افزایش زمان فراصوت، توان مایکروویو و همچنین با کاهش ضخامت نمونه‌ها، به طور معنی‌داری (p