فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ریزپوشانی توام بیش از یک ترکیب در یک ماتریکس باعث افزایش فعالیت زیستی آن‌ها نسبت به حالتی می‌شود که تک‌تک ریزپوشانی شوند. در این پژوهش ایزوله پروتئین آب‌پنیر (WPI) و صمع عربی (GA) به عنوان مواد دیواره جهت ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (P) و فیتواسترول (Ph) با استفاده از روش کواسرواسیون استفاده شد‌ه‌است. ریزکپسول‌های مایع WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA توسط روش خشک‌کن پاششی و انجمادی به پودر تبدیل شدند. نتایج نشان داد که ماندگاری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (در دو حالت مایع و جامد ) در حضور فیتواسترول نسبت به عدم حضور آن بهبود یافت و همچنین ماندگاری این باکتری در طول مدت زمان نگهداری (60 روز) در روش خشک‌کن پاششی نسبت به روش خشک‌کن انجمادی افزایش قابل توجهی از خود نشان داد. کارایی ریزپوشانی در روش خشک‌کن پاششی نسبت به روش انجمادی به طور معنی‌داری بیشتر بود. اندازه ذرات ریزکپسول های WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA به ترتیب 72/2±13/196 و 56/0±05/366 نانو‌متر توسط دستگاه تفرق نور پویا تعیین شد. پیوندهای الکترواستاتیکی مورد نیاز جهت تشکیل کواسروات‌ها با استفاده از طیف نگاره فروسرخ تبدیل فوریه به اثبات رسید. شکل ظاهری و سطح ریزکپسول‌های خشک‌شده با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.