فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این پژوهش به بررسی تأثیر پیش­تیمارهای مختلف بر ضریب پخش رطوبت مؤثر، انرژی مصرفی ویژه، اختلاف رنگ کل و چروکیدگی توت سیاه در خشک‌کن مادون‌قرمز- هوای گرم پرداخته شد. آزمایش­ها در 3 سطح دمایی  50 ،60 و°C  70 و با 4 پیش­تیمارهای مختلف شامل پیش‌تیمار حرارتی با بلانچینگ با آب داغ در دمای 70، 80 و°C 90، پالسی با مایکروویو 90 ،180 و W360، شیمیایی با محلول اسید آسکوربیک 1% و مکانیکی با امواج فراصوت در زمان­های 15، 30 و  min 45 اجرا شد. نتایج نشان داد که  به‌ترتیب بالاترین و پایین­ترین میزان ضریب پخش رطوبت مؤثر (m2/s 10-8×43/1) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg52/55) با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو با توانW 360 و دمای خشک­کردن °C 70 بود. همچنین کمترین و بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت مؤثر (m2/s 10-9×24/4) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg 89/239) برای نمونه شاهد با دمای خشک­کردن°C 50 به‌دست آمد. همچنین بیشترین میزان تغییرات رنگ (28/30) و چروکیدگی (62/55 %) در نمونه شاهد مشاهده شد. کمترین تغییرات رنگ (01/7) و چروکیدگی (23/19 %) در پیش‌تیمار مایکروویو با توان W360 و دمای خشک‌کردن°C 70 به‌دست آمد. بنابراین مقدار انرژی مصرفی (86/76 %)، تغییرات رنگ (85/76 %) و چروکیدگی (43/65%) نمونه­ها با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، به طور معنی­داری (p<0.05) کاهش یافت.