فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این مطالعه بررسی ویژگی‌های نانوامولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیری (1 درصد وزنی/حجمی) و موسیلاژ دانه به (1/0 و 5/0 درصد وزنی/حجمی) به روش کم انرژی خودبخودی و پر انرژی هموژنایزر فراصوت است. ازآنجاکه مشکل اصلی روش امولسیون سازی خودبخودی استفاده از مقادیر بالای سورفاکتانت‌های سنتزی است بنابراین یکی از اهداف این تحقیق بررسی تأثیر نسبت‌های مختلف سورفاکتانت به روغن (1:1، 2:1 و 3:2 =SOR) و تیمار کمکی حمام التراسونیک روی ویژگی‌های نانوامولسیون خودبخودی بود. پارامترهای اندازه ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته ظاهری و پایداری نانوامولسیون مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه امولسیون‌های با قطر ذرات کمتر از 200 نانومتر به‌خوبی تهیه شدند. افزایش غلظت موسیلاژ و نسبت سورفاکتانت به روغن باعث کاهش معنی‌دار اندازه ذرات، افزایش اندک پتانسیل زتا (افزایش نگاتیویتی)، افزایش ویسکوزیته، کاهش اندیس خامه‌ای شدن و افزایش شاخص پایداری امولسیون‌ها شد. نمونه‌های حاصل از روش پر انرژی و نمونه‌های که با حمام التراسونیک تیمار شده‌اند دارای کمترین اندازه ذرات، کمترین مقدار شاخص خامه‌ای شدن و بیشترین شاخص پایداری امولسیون بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که می‌توان با یک تیمار ساده توسط حمام التراسونیک می‌توان نانوامولسیون خودبخودی با ذرات بسیار کوچک (در ابعاد نانومتر) بدون نیاز به غلظت‌های بالای سورفاکتانت‌های سنتزی را تهیه کرد.