فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از پژوهش حاضر بهینه‌سازی شرایط پیش‌فرآوری شیمیایی قلیایی- اسیدی پوست مرغ جهت استخراج ژلاتین بود. اثر غلظت‌های مختلف سود و اسید کلریدریک هر یک در سه سطح (05/0، 53/0 و 1 نرمال) به عنوان متغیر‌های مستقل بر فاکتور‌های پاسخ شامل بازده استخراج، گرانروی، قدرت‌ ژل و نقطه ذوب با استفاده از طرح مرکب مرکزی ثابت روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پارامتر‌های قدرت ژل و نقطه ذوب تحت تأثیر همزمان غلظت سود و اسید قرار گرفته است. در حالی‌که پارامتر بازده استخراج تنها به غلظت سود و گرانروی به غلظت اسید وابسته بوده است. غلظت سود 1 نرمال و اسیدکلریدریک 05/0 نرمال به عنوان شرایط بهینه مشترک پیش‌فرآوری در تولید ژلاتین از پوست مرغ پیش‌بینی شدند. در این حالت مقادیر بازده استخراج 8/3 درصد، گرانروی 4/81 سانتی‌پوآز، قدرت ژل 4/485 گرم و نقطه ذوب 8/42 درجه سانتی‌گراد به‌دست آمد.