فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

نگرانی از ایمنی آنتی‌اکسیدان‌های سنتتیک به تحقیقات گسترده‌ای درباره گیاهان، که منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند منجر شد. برگ گردو منبعی غنی از ترکیبات فنولی است که این ترکیبات مهم‌ترین آنتی اکسیدان‌های طبیعی هستند. در این پژوهش ابتدا تاثیر مناطق (شاهرود، دماوند و هزارجریب) و روش‌های استخراج (غرقابی، اولتراسوند و ماکرویو) بر بازده استخراج ترکیبات فنلی از برگ درخت گردو با آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های عصاره برگ گردو با آزمون‌های DPPH و قدرت احیا کنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین بازده استخراج ترکیبات فنلی با روش اولتراسوند و بیشترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به منطقه دماوند بوده است. بالاترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به برگ گردوی منطقه دماوند با روش استخراج اولتراسوند، 46/0±08/245 میلی‌گرم گالیک اسید درهرگرم عصاره و کمترین مقدار آن به برگ گردوی هزارجریب با روش غرقابی، 4/7±49/170 میلی‌گرم گالیک اسید درهرگرم عصاره بود. فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها نیز متناسب با میزان ترکیبات فنلی آن‌ها بود. کمترین میزان EC50 برای آزمون‌های DPPH و قدرت احیا کنندگی مربوط به روش استخراج اولتراسوند و منطقه دماوند بوده است.