فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

رشد میکروبی در محصولات غذایی سبب کاهش ماندگاری موادغذایی و افزایش خطر ابتلا به بیماری­هایی با منشأ غذایی می­شود. روش‌های مختلفی برای پایش رشد میکروبی و به تبع آن بروز فساد در محصولات غذایی وجود دارد که از آن جمله می‌توان به طراحی حسگرهای شناساگر فساد اشاره کرد. لذا در تحقیق حاضر به بررسی امکان تولید فیلم استات سلولز دارای معرف رنگی بروموتیمول بلو، به‌عنوان یک حسگر هالوکرومیک پرداخته شده است. از محلول 4% استات سلولز حاوی غلظت­های رنگ 5/0، 1 و 5/1% جهت تهیه­ فیلم­های شناساگر حساس به pH استفاده شد و رفتار هالوکرومیک فیلم­های تولید شده با استفاده از بافرهای 5 تا 9، طی اندازه­گیری فاکتور­های رنگ سنجی (L*، a* و b*) و اختلاف رنگ کلی (ΔE)، بررسی شد. سرعت عکس‌العمل فیلم‌های تولید شده و هم‌چنین میزان تراوش ماده رنگی در pH‌های مختلف نیز مطالعه گردید. نتایج این بررسی نشان دهنده تأثیر معنی‌دار غلظت رنگ بر فاکتور­های رنگ سنجی (05/0P<) است. افزایش pH به ترتیب، باعث افزایش ΔE و کاهش فاکتور­های L*، a* و b* گردید. هم‌چنین مشخص شد که فیلم­های با غلظت 5/1% رنگ دارای سرعت پاسخگویی بالاتر و شدت تغییرات رنگی بیش‌تری هستند. از نظر تراوش رنگ نیز اندازه­گیری­هایی که توسط دستگاه اسپکتروفتومتر انجام شد، نشان داد که فیلم­های هالوکرومیک تهیه شده، در آب مقطر و بافر­ها تراوش نداشتند و پیک جذبی قابل قبولی مشاهده نشد؛ که این ویژگی حسگر­ها را برای کاربرد در بسته­بندی موادغذایی با رطوبت بالا مناسب می­کند.