بررسی عددی اثرات درصد پری قوطی بر الگوی انتقال حرارت محلول نشاسته
نویسندگان
1 دانش آموخته دکترا، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2 استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3 استادیار، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4 استادیار، دانشکده مهندسی شیمی، نفت و گاز دانشگاه سمنان
5 استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
doi
10.22104/jift.2016.295چکیده
در صنایع کنسروسازی مواد خوراکی درک الگوهای انتقال حرارت درون قوطی به انتخاب مدل حرارتدهی مناسب کمک میکند. در این مطالعه، به منظور بررسی نقش سرفضای قوطی بر زمان فرآوری، الگوهای دمایی نمونهها به صورت عددی تحلیل شدند. قوطیها توسط محلول 5/3% نشاسته در سه سطح 80،90 و 100% پر شدند. نرخ حرارتدهی در قوطیهای کاملاً پر شده سریعتر بود در حالیکه زمانیکه از سرفضا در کنسروسازی استفاده میشود، هرچه حجم سرفضا بیشتر باشد، فرآیند حرارتدهی سریعتر خواهد بود. ناحیه سرد در 100% پرشده در 10% انتهای قوطی قرار داشت و در نمونههای با 80 و 90 درصد پری، این ناحیه در نزدیکی مرز بین دو فاز قرار گرفت. در حرارتدهی ایستای قوطی، سرعت حرارتدهی در نمونه های 100% پری بیشتر از 80 و 90% بود و در صورت وجود سرفضا، هرچه سرفضای قوطی کمتر باشد، سرعت گرم شدن ناحیه سرد کندتر خواهد شد.
