فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تغییر پارامتر‌های رنگی شامل میزان روشنایی (L)، قرمزی (a) و زردی (b) حین فرآیند خشک‌شدن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت در سه زمان 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسی‌متیل‌سلولز (CMC) در سه غلظت 1/0، 2/0 و 3/0 درصد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان داد که با کاهش محتوای رطوبت در طول خشک‌شدن، میزان L و b نمونه‌ها کاهش و میزان a افزایش می‌یابد. از سوی دیگر، نتایج نشان داد که استفاده از دو پیش‌تیمار فراصوت و CMC، باعث بهبود شاخص‌های رنگی (تغییر رنگ کلی، شاخص کروما، زاویه هیو و اندیس قهوه‌ای‌شدن) نمونه‌ها در مقایسه با تیمار کنترل می‌شود. مدل‌سازی تغییرات پارامتر‌های رنگی نمونه‌ها طی خشک‌شدن نیز، توسط مدل‌های موجود در منابع و مدل‌های پیشنهادی در این پژوهش صورت گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نیز، نشان‌دهنده بهبود شکل ظاهری، رنگ و حالت کلی نمونه‌های پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و CMC بود.