تأثیر پوشش خوراکی کاراگینان غنی شده با اسانس زنیان بر کیفیت پس از برداشت میوه توتفرنگی
نویسندگان
1 دانشجوی دکتری، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
2 دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران.
3 استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
4 استاد، مرکز تحقیقات و ازدیاد، پارما، داتشگاه آبداهو، آمریکا
doi
10.22084/ppt.2022.25812.2070چکیده
پوششهای خوراکی حاصل از هیدروکلوئیدها ترکیباتی ایمن و کاربردی جهت افزایش عمر پس از برداشت محصولات باغی و جایگزین مناسبی بهجای پوششهای سنتزی مرسوم هستند. هدف از تحقیق حاضر، استفاده از پوشش خوراکی کاراگینان غنیشده با اسانس زنیان بهمنظور افزایش عمر پس از برداشت میوه توتفرنگی بود. آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار شامل شاهد (بدون پوشش)، کاراگینان یک درصد، کاراگینان دو درصد، کاراگینان یک درصد + اسانس زنیان یک درصد، کاراگینان دو درصد +اسانس زنیان یک درصد در دمای پنج درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 70 درصد بهمدت هیجده روز اجرا شد. اثر ضدمیکروبی اسانس زنیان، ماندگاری، کاهش وزن، سفتی بافت، محتوای مواد جامد محلول، اسیدیته کل، آنتوسیانین، ویتامین ث و فنول کل هر سه روز یکبار بررسی شد. نتایج نشان داد که پوشش کاراگینان غنیشده با اسانس زنیان علاوهبر تأخیر در بروز پوسیدگی و آلودگی میوهها، بر سایر پارامترهای بیوشیمیایی اثر مثبتی گذاشت. همچنین پوشش کاراگینان یک و دو درصد منجر به کاهش تغییرات آنتوسیانین، فنول کل، ویتامین ث و سفتی میوه در مقایسه با شاهد شد. تیمارهای پوششی کاراگینان یک و دو درصد غنی شده با اسانس زنیان یک درصد کاهش وزن را با کنترل از دست دادن رطوبت در شرایط انبارمانی به تأخیر انداختند. کاربرد پوشش کاراگینان یک درصد همراه اسانس زنیان یک درصد در طی هیجده روز منجر به حفظ ماندگاری میوه توتفرنگی در طی دوره انبارمانی شد،که بهعنوان یک روش ایمن و سودمند پیشنهاد میشود.
