فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

میوه خرما به دلیل داشتن رطوبت کم و قند بالا ماندگاری بالایی دارد، ولی نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری می‌تواند بر کیفیت میوه موثر باشد. این آزمایش بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار به‌منظور بررسی اثر نوع بسته‌بندی (در چهار سطح شامل شاهد، خلاء، دست‌چین در جعبه مقوایی و پرس شده) و دمای نگهداری (سردخانه و دمای اتاق) بر کیفیت ماندگاری میوه خرما، رقم برحی انجام شد. میوه‌ها در مقاطع زمانی 0 (صفر)، 60، 120، 180 و 240 روز پس از نگهداری از نظر خصوصیات کیفی شامل کاهش وزن، تیرگی بافت، غلظت مواد جامد محلول، pH، اسیدیته، غلظت مواد فنولی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی تجزیه کیفی شدند. نتایج نشان داد که در بسته‌بندی‌های وکیوم و پرس شده تغییرات کیفی میوه به حداقل رسید. برای میوه دست‌چین در جعبه مقوایی علاوه بر کاهش وزن یا جذب رطوبت قابل‌توجه (به‌ترتیب در دمای اتاق و سردخانه)، پایداری و قوام جعبه‌ها نیز تحت تأثیر قرار گرفت. غلظت مواد جامد محلول و pH عصاره تحت تأثیر نوع بسته‌بندی و دمای نگهداری قرار نگرفت ولی در طول 240 روز نگهداری دچار تغییرات قابل‌توجهی شدند. طولانی شدن دوره نگهداری، سبب افزایش غلظت مواد فنولی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و تیره‌تر شدن رنگ عصاره شد ولی مقدار رطوبت میوه کاهش یافت. علیرغم عدم تأثیر معنی‌دار نوع بسته‌بندی بر عمده خصوصیات کیفی اندازه‌گیری شده، بیشتر آن‌ها تحت تأثیر شرایط نگهداری به‌طور معنی‌داری تغییر کردند و نگهداری در دمای ۷ درجه سانتی‌گراد توانست مانع از افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون، تیرگی بافت و کاهش وزن گردد.