فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این مطالعه به­منظور بررسی اثر تیمار پس‌از برداشت آب گرم بر کاهش سرمازدگی ناشی از انبار سرد، در میوه خرمالو رقم کرج انجام شد. میوه‌ها در مرحله بلوغ تجاری برداشت شده و بلافاصله جهت اعمال تیمار به آزمایشگاه منتقل گردیدند، سپس میوه‌ها در آب با دمای 20 درجه سانتی‌گراد به­عنوان شاهد، 45، 50 و 55 درجه سانتی­گراد به مدت 10 و 20 دقیقه غوطه‌ور شدند و سپس در انبار با دمای 1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 85 تا 90% به مدت 4 ماه نگهداری گردیدند. خواص ظاهری و کیفی میوه شامل کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان مالون دی‌آلدئید به­عنوان شاخصی برای پراکسیداسیون چربی‌ها، نشت الکترولیتی از غشاء، میزان تانن محلول و فنل کل در طول مدت انبارداری و همچنین میزان فعالیت آنزیم‌های کاتالاز و پراکسیداز پس از پایان مدت انبارداری و گذشت دو روز عمر قفسه ای اندازه­گیری شدند. همه تیمار‌های آب گرم اعمال شده، تأثیر معنی‌داری بر حفظ بهتر سفتی بافت، مواد جامد محلول، میزان فنل و تانن و کاهش سرمازدگی، نشت الکترولیت و پراکسیداسیون چربی‌ها داشت. با این­که بهترین نتایج از تیمار آب 55 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه به‌دست آمد اما به دلیل تأثیر نامطلوب این تیمار بر کیفیت خوراکی میوه، به‌طور کلی استفاده از آب 50 درجه‌ سانتی‌گراد به مدت 10 و 20 دقیقه و همچنین آب 55 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه بهترین تیمارها برای حفظ کیفیت میوه خرمالو رقم کرج و کاهش علائم سرمازدگی در آن شناخته شدند.